Per molti anni della mia vita mi è capitato di prendere spesso il treno. Per la verità un piccolo treno locale lo prendo ancora oggi quasi quotidianamente, ma nulla ha a che vedere con quei treni che frequentavo una volta, quelli a lunga percorrenza che si prendono nelle stazioni grandi dove c'è sempre tanta gente che corre, che si saluta, che smadonna trascinandosi dietro i bagagli. Mai però mi è capitato di sentire la mitica frase da film "in carrozzaaaaaaaaa!" quella pronunciata la quale si scatenano addii lacrimevoli, baci mozzafiato e sceneggiate napoletane.
C'è però un'altra frase che rappresenta invece una costante di quel girone dantesco che è la stazione di Napoli. Pronunciata da un altoparlante stridulo ma per me ormai perfettamente intellegibile suona press'a poco così "agganciatore Salerno col venti-tredici". Non chiedetemi cosa significa, non lo so; potrebbe essere un messaggio in codice per qualche attività illecita o viceversa il nome di qualche criptica operazione di polizia che tenta (invano visto il reiterarsi da anni della cosa) di sventare qualche reato. Le ho pensate davvero tutte, anche le ipotesi meno fantasiose e più razionali legate a qualche operazione dei manovratori, ma giuro che non ne ho mai scorto l'azione per quanto cercassi curiosa.
So però che a qualsiasi ora voi vi rechiate nella suddetta stazione e per qualsiasi motivo, avrete modo di udire questa frase il cui significato per me resta un mistero pari a quello della dimensione dell'universo o dell'esistenza o Dio.
In attesa di svelare l'arcano per ora mi dedico alla Mozzarella in carrozza l'unico caso in cui a Napoli abbia avuto modo di ascoltare la mitica espressione da film. La versione che posto è quella "schizzinosa" preparata con pane in cassetta e fettine sottili. In realtà quella "rustica" ha un aspetto monumentale, realizzata com'è con pane casareccio e fettone giganti del latticino in questione; ma poichè il termine "monumentale" associato al termine "frittura" ai più non è gradito, di solito preparo questa più "contenuta" (le cui singole porzioni poi, divise in 4, diventano un ottimo finger food). Per prepararla vi occorrono (circa 8 porzioni):
16 fette di pane in cassetta
500 gr di mozzarella
6 uova
abbondante pane grattugiato (200 gr circa)
un pizzico di sale
olio evo per friggere (non troppo "saporito")
Tagliate le fette di mozzarella alte circa mezzo cm e lasciatele "asciugare" un po' (L'operazione non è necessaria se adoperate quelle tristissime mozzarelle industriali). Togliete la crosta al pane in cassetta, sbattete leggermente le uova con il sale. Inserite una fetta di mozzarella fra due fette di pane, schiacciate leggermente e riapassatele abbondantemente nell'uovo sbattuto e successivametne nel pane grattugiato facendolo aderire bene. Una volta preparate le porzioni, frigetele in una padella bassa e larga massimo 4 per volta in olio non troppo caldo per tre minuti circa da un lato e tre dall'altro. Mangiatela caldissima (anche se fredda non è da buttare via).
Se qualcuno che lavora per le FFSS potesse spiegarmi il mistero dell' "agganciatore Salerno col venti-tredici" gliene sarei eternamente grata.
22 Comments:
Sou brasileiro e leitor assíduo do teu blog, gosto muito dele.Tambem fiquei curioso sobre o significado da expressão:"agganciatore Salerno col venti-tredici" A receita da mozzarella in carrozza é ótima. Felicitações
jotabe...;-P obrigada!
Per me la frase è un codice per indicare "molestatore al binario 20 richiesto intervento polizia".
In Soffocare di Palahniuk c'è un'infinità di codici usati in aeroporti, scuole e centricommerciali, lo hai letto anche tu?
CuocaRossa da napoletana a napoletana posso dirti che questo è uno dei miei piatti preferiti, l'adoro anche se con il pane cafone è tutta un altra storia........
CuocaRossa da napoletana a napoletana posso dirti che questo è uno dei miei piatti preferiti, l'adoro anche se con il pane cafone è tutta un altra storia........
oh finalmente...e' da non so quanto tempo che desidero provare a fare la famosa mozzarella in carrozza! provero' questa ricetta.... :)
ciao ciap
ciao ragazze
anche io adoro le mozzarelle in car. .... be da pseudo napoletana presente sullo stato di famiglia della sua migliore amica hahahah
io alla mozzarella aggiungo un sottile strato di besciamella densissima rigorosamente fatta in casa che le mantiene morbide anche quando si raffreddano!!!!
baci lalla
Ohhhh!!!!La mozzarella in carrozza, io non le ho mai fatte perchè ho letto da qualche parte che vengono bene 1 volta su 10...a vedere le tue mi sembrano perfette!
C'è qualche consiglio in particolare per non farle aprire in cottura???...è il mio terrore!
le tue sono davvero perfette!
con tutta quell'insalatina di contornosembrano quasi...leggere!
baci
che buone, io ne vado matta!
non le mangio così buone come le hai fatte tu da quando le cucinava la nonna!!
Baci
Beh come non approvare appino questa ricetta!! Ste-
ehm....appieno..!
Da quanto tempo non le mangio, mitiche mozzarelle in carrozza che quando si facevano a casa mia era sempre una festa!!!
agganciatore salerno venti tredici...mitico, oh cuochina, non è che ci incontreremo per caso alla stazione un giorno di questi???
bacini bacini
Pant..pant!! Ci sono riuscitaaaaaa... :)
Son due volte che tento di commentare qs meraviglia.. e mi sa che sarà bella che finita, vero??? In barba alla mia intolleranza ne mangerei una mezza tonnellataaa!!
brava cuoca, nu babà!
;-**
Per quanto riguarda il mistero delle FFSS ho alcuni amici ferrovieri e posso informarmi, ma... fatte con una fettina di prosciutto? Oltraggio alla ricetta o variante accettabile?
La prossima volta che sgarro la dieta giuro faccio le mozzarelle con prosciutto in carrozza?
mitici gli annunci alle stazioni, a milano, alla stazione centrale, c'era sempre un'annunciatrice che, con voce nasalissima, diceva: al trano par vanazia à n partanza dal binario quattra! chissà se lavora ancora per le ffss. evvaidifritto! sai che non ho mai assaggiato le mozzarelle in carrozza, quasi quasi...saluti golosi cat
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